vanessa's House

購買巧克力時，若可以看到巧克力本身，
必須注意其表面是否光滑，
若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鮮。
因巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗)，
再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，
這並不代表巧克力變質或是發霉，
只是可可油脂分離凝結的結果，
仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細緻。

同時，巧克力最好是用鋁箔紙包好，
鋁箔紙一方面隔熱，
一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。

巧克力保存溫度最好在15oC~20oC，
巧克力買回家後，能立即實用完畢最好，
若有剩下，放在陰涼處即可。
若是室溫真的很高，那就只好放進冰箱中保存，
可千萬不要放冷凍庫中，巧克力會變得太硬，
表面霧狀情況會更嚴重，因此放置在冷藏庫中即可。
從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，
讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。

巧克力的保存期限多為一年左右，
但隨著內容物的不同，時間會有所增減。
尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、
榛果類的巧克力產品，
因為牛奶及榛果的保存期限不長，
相對縮短了巧克力的保存期間，
購買時不但要注意製造日期，
回家保存時也要記得越快吃完越好。